顶尖美食摄影师,分享他们拍摄食品的秘密

这位真正的文艺复兴者和他在华盛顿州贝尔维尤烹饪实验室的同事准备出版他们开创性的2400页,六卷,600美元。现代主义烹饪:烹饪的艺术与科学。这本书的未来派食谱包括革命性的烹饪技术,比如球状化和苏维德-而不是你能在房利美农民身上找到的。事实上,食谱和它们的准备工作都是令人望而生畏的。

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如何吸引随意的读者进入书中,而不把他们吓跑。为了解决这个问题,他发明了一种新的食物摄影方法,第一眼就能激起人们的好奇心,然后在第二种情况下进行教育。他解释道:“如果你代表的是一个主题,人们就无法很好地定位它,那就会自动将它们吸引到照片中,我们希望,它能让人们更多地了解食物和新烹饪技术的科学知识。”

以前现代主义烹饪食物摄影的主要目的是让食物看起来让人垂涎三尺,或以其他方式吸引人吃:在感恩节餐桌上放一只热气腾腾、完全带褐色和调味的火鸡,或者在格子布野餐桌上放一个经典的樱桃派,再加上阳光点缀的樱桃果园。Myhrvold说,这些图片更多的是关于怀旧和浪漫,而不是烹饪。

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所以有什么区别现代主义烹饪从传统食物和烹饪图像摄影?首先,很少有图片展示熟食或成品。重点总是在烹饪技巧和原料,背景,无论是纯白色或黑色,完全没有背景。

麦尔沃德认为,你不需要一本食谱就能告诉你食物是美味的。这是既定的,我们知道。这,这个,那,那个现代派烹饪和美食摄影的方法严格来说是关于如何烹饪,而不是为什么。

这种新的,无可否认的临床风格的食物摄影已经在博物馆展出,从法国到香港,再到华盛顿特区的史密森学会,它吸引了足够多的崇拜者,以至于烹饪实验室出版了一本关于其形象的新书:现代主义烹饪的摄影。在商店里,当你读到这篇文章时,它被标榜为第一本关于食物和烹饪的咖啡桌规模的艺术书籍。Myhrvold是它的主要摄影师和作者。

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巨著有两个目的:用独特而不寻常的美食摄影来激发灵感,并向感兴趣的读者解释这些图片是如何制作的。这些解释以工作室设置的形式出现,并在书的后面找到详细的说明。

梅尔沃德和他的工作人员拒绝关注那些显而易见的、传统的或陈词滥调的东西。例如,这本书的封面是一个紧密的番茄特写,用聚焦的目光探索红色水果的果皮,以及红色水果茎和花萼的生动有趣的设计。一个更令人不安的例子:一张关于猪肉烹饪的照片并不能显示一个美丽的褐色和出汗的猪排。相反,我们看到的是引起旋毛虫病的寄生蠕虫的彩色照片,但却是令人毛骨悚然的照片。这就是Myhrvold所说的“烹饪科学”的意思,也是他的美学与玛莎·斯图尔特或伊娜·加滕的不同之处。

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在研究了数百个例子之后,我们发现了一些关于食物书籍的有趣的东西,那些有着美丽图像的食谱永远不会透露它们是如何制作的,而如何摄影的书籍则解释了拍摄食物的方法,但它们的照片很少漂亮或鼓舞人心。

摄影现代主义烹饪试着用令人信服的食物图片和信息丰富的方法来解决这个问题,到目前为止,这是我们所见过的关于食物摄影的最具启发性和鼓舞人心的书籍。

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就像现代派烹饪技术是最前沿的,迈尔沃德和他的合影摄影师所使用的摄影技术也是如此,现代主义烹饪例如,摄影师拍摄食物的尺度与典型的食谱大不相同,他们用标准镜头和灯光拍摄通常的摄影棚照片,但他们也更深,使用宏,超宏,甚至微观视图。他们的超级特写镜头通常以绝对锐利的方式呈现,这要归功于后期制作过程中的焦点堆叠,而不是你在大多数食物书中都能找到的东西。

其他先进的摄影技术包括缝制食物全景,他们的高速摄影是有可能的高帧率摄像机,如视觉研究的幻影,以及短时闪存的演播室闪光灯,像三明治这样的分层食品被仔细拍摄,以模拟爆炸的图表,每一种成分都有它自己的一层,从稍微不同的角度拍摄。

NathanMyhrvold是烹饪实验室和现代主义烹饪。他对摄影和烹饪都很感兴趣,从他年轻的十几岁开始,他在职业上受到了影响,但在这段时间里,他从未放弃自己的烹饪热情:他是微软首席技术官兼微软研究公司(Microsoft Research)的创始人,这是一段长达14年的恋情,为了从巴黎著名的法国烹饪学院(La Varenne)获得烹饪文凭,他休了一次长假。当被问及他可能会向新手提供食物摄影师的建议时,迈尔沃尔德说:“首先要找到对你说话的轻松的场合。”书中的几张照片实际上是用非常简单的设备在露天农贸市场拍摄的。在开阔的阴影或过滤的光线下拍摄,也许使用一个简单的反射器或轻微的应用闪光灯来打开阴影。“

那齿轮呢?“一个严肃的1:1的宏观镜头是不错的,但不是必要的,”他继续说。“这本书最常用的镜头是佳能24-105毫米f/4L[它只放大到1:4.3],因为1:1型放大镜可能太大了。”它会让你的相机离拍摄对象足够近,以至于你经常会挡住灯光。“

至于技巧,他建议说,“要想准确地捕捉到它们的形状、颜色和纹理,就需要培养合成和轻配料的能力。”接下来,转移到小的,非相机鞋安装闪光灯,然后毕业到工作室的闪光灯。“学习照明食品的最重要的事情是不要把你的灯直接照射在你的对象身上。相反,把你的灯光放在食物表面,这样它就会倾斜地反射出来。“

上海美食摄影最好的部分?当你完成拍摄,你可以吃你的对象。

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黑色摄影,书中所展示的工作室设置之一,这是为黑人背景的主题拍摄的。

A.背景

从一家面料商店买来的一两码黑色天鹅绒构成了一个神奇的黑色背景,几乎没有光线。”“只要确保你的光源的输出不要洒到上面就行了。”

B.桌面

对于黑色前景的性感反射,使用一张黑色有机玻璃,如图所示。为了获得更多类似镜子的效果,Myhrvold推荐了一片玻璃,它的背面是你喷涂过的黑色。

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C.灯

当拍摄像这种葡萄柚这样的半透明食物时,从背后点燃它是很有趣的,在显微镜中,他们称之为‘暗场拍摄’,对于半透明的受试者来说,光线应该是硬的(没有软盒或扩散器),并且通常是从背面和一个角度来的,这一技术经常用于玻璃学科。

D.计算机站

摄影师的建议把摄影机连接在附近的一台电脑上。“我们喜欢它的即时性。你可以实时调整你的灯光,并且知道你什么时候有机会。你通过取景器看东西的方式和你在电脑屏幕上看到的完全不同。“最终,不愉快的惊喜会少得多。



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